Taillez 500 g de thon rouge en pavés de 1 cm d’épaisseur.
Préparez la marinade avec 10 cl d’huile d’olive, 2 cl de vinaigre de riz, 2 cl de jus de citron vert, 50 g de gingembre haché et 1 piment vert coupé en brunoise.
Taillez très finement 1/2 concombre et 2 carottes à la mandoline. Dénoyautez 200 g de cerises bigarreau et coupez-les en quarts.
Dressez les morceaux de thon dans les assiettes. Arrosez de la marinade. Mélangez les légumes croquants et les cerises avec le reste de marinade. Disposez-les sur les tranches de thon. Salez, poivrez, décorez de jeunes pousses et de lamelles de radis. Servez bien frais.
