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Ceviche de thon

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♙ Pour 2 personnes
Ceviche de thon

Ingrédients

  • 200 g de thon

Gel framboise

  • 200 g de framboises
  • 2 g d’agar-agar

Guacamole

  • 1 citron
  • 2 avocats
  • 1 oignon

Huile vanillée

  • 50 ml d’huile d’olive
  • 1 gousse de vanille

Finition

  • 1 citron
  • Framboises

Préparation

  1. Thon
    Découper les thon en carpaccio.
  2. Gel framboise
    Mixer les framboises et porter la purée à ébullition. Ajouter l’agar-agar. Refroidir le tout et mixer pour obtenir la consistance voulue.
  3. Guacamole
    Éplucher l’avocat et le mixer avec l’oignon et le jus de citron.
  4. Huile de vanille
    Faire infuser la gousse de vanille dans de l’huile d’olive.
  5. Finition
    Lever les suprêmes de citron et tailler les framboises en 2.
  6. Dressage
    Déposer le carpaccio de thon dans l’assiette. Réaliser des points de gel framboise et de guacamole. Parsemer de citron et de framboises. Arroser le tout d’huile vanillée.