Coupez les filets de truite en dés et placez-les au frais.
Râpez le zeste de l’orange, puis pelez-la à vif et coupez sa chair en petits dés. Réservez le zeste et la pulpe au frais. Ciselez la ciboulette. Pelez et émincez finement l’oignon.
Au moment de servir, mélangez les dés de truite avec les dés d’orange et l’oignon. Parsemez de ciboulette, de sel, de zeste d’orange et de piment d’Espelette, puis arrosez de jus de citron.
