Demandez à votre boucher de l’épaule d’agneau désossée et dégraissée, ou des tranches épaisses dans le gigot. Coupez votre viande en comptant 4 morceaux de 3 ou 4 cm de côté par personne. Disposez-les dans un plat creux. Salez, poivrez. Ajoutez une cuillerée à café de cumin en poudre. Remuez pour enduire tous les morceaux. Mouillez avec l’huile d’olive, juste assez pour lustrer chaque face des morceaux. Laissez macérer 25 à 30 mn.
Embrochez et faites cuire sous ou sur le grill chaud.
