Rincez les tomates et coupez-les en ôtant le pédoncule. Rincez et épépinez les poivrons. Coupez-les en petits morceaux. Épluchez et écrasez l’ail. Rincez le persil.
Versez un filet d’huile d’olive dans une cocotte à fond épais. Placez sur feu vif et déposez-y les poivrons, les tomates et l’ail écrasé. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 10 mn, baissez le feu et couvrez. Poursuivez la cuisson pendant 15 mn.
Faites griller les chorizos dans une poêle à sec.
Cassez délicatement les œufs dans la compotée de tomates et poivrons. Laissez cuire pendant 5 mn jusqu’à ce que le blanc soit cuit et que le jaune reste coulant. Dressez dans un plat, ajoutez les chorizos et parsemez de persil.
