Faites cuire les poivrons au four à 200 °C/th. 6-7 pendant 10 mn, puis pelez-les, évidez-les et taillez la chair en fines lanières.
Pelez les tomates et coupez-les en gros dés. Émincez les oignons.
Versez 10 cl d’huile d’olive dans une cocotte. Faites-y revenir les oignons. Ajoutez ensuite les lanières de poivron, le bouquet garni, la gousse d’ail écrasée, du sel, du poivre, une pointe de piment d’Espelette et de paprika fumé. Laissez mijoter 2 h avant d’incorporer les dés de tomate, le persil et la coriandre hachés.
