Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Coupez le poivron vert en gros morceaux, posez-le sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 15 mn.
Coupez les blancs de poireau en gros morceaux, équeutez les épinards et le cresson puis mettez-les dans une casserole avec le poivron vert, l’ail, les épices et le sel. Gardez quelques feuilles d’épinards de côté pour la présentation. Couvrez le tout avec de l’eau bouillante et faites cuire 15 mn à feu moyen. Égouttez et mixez.
Répartissez cette purée dans 4 gros ramequins, déposez la feta coupée en cubes puis cassez les œufs par-dessus avant d’ajouter les feuilles d’épinards réservées, un bon filet d’huile d’olive et les graines de sésame noir. Enfournez pour 12 à 15 mn : les blancs doivent rester assez liquides et le jaune encore mou, car la cuisson continue après qu’ils sont sortis du four. Parsemez avec les rondelles de piment vert frais et de la fleur de sel.
