Rincez soigneusement les champignons, puis laissez-les sécher sur un linge propre. Coupez le bout des pieds si nécessaire.
Dans une grande casserole, portez à ébullition le vinaigre avec 1 l d’eau et le gros sel, puis faites blanchir les champignons 2 mn, et égouttez-les.
Répartissez les champignons dans les bocaux. Ajoutez dans chaque bocal une gousse d’ail pelée, 3 brins de thym, une feuille de laurier et 1/2 c. à soupe de grains de poivre. Recouvrez d’huile d’olive.
Fermez soigneusement les bocaux et conservez-les dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, pendant 3 mois.
