45 g+ 2 cuillère(s) à soupe d'eau de fleur d'oranger
100 g de pâte d'amande à 70 % d'amande
100 g d'œufs entiers battus, à température ambiante
45 g de miel d'acacia
95 g de farine
2 pincées de sel fin
5 g de poudre à lever
50 g de beurre fondu, clarifié si possible
70 g de pistaches torréfiées
75 g de sucre
75 g d'eau de fleur d'oranger
Préparation
Préparez le sirop en portant à ébullition 150g d’eau avec le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Réservez.
Faites mariner les écorces d’orange pendant 10 mn dans 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger, égouttez-les et réservez.
Coupez la pâte d’amande en gros cubes, puis mélangez-les avec les œufs, le miel et 45g d’eau de fleur d’oranger dans la cuve d’un robot pâtissier muni d’une feuille ou d’une lame en S. Tamisez la farine avec le sel et la poudre à lever. Incorporez-la délicatement à l’appareil précédent. Faites tiédir le beurre à 40° et ajoutez-le à la pâte. Ajoutez les écorces confites et les pistaches concassées.
Beurrez le moule, placez-le 5 mn au frais, puis farinez-le. Versez la pâte et placez-le 1 h à nouveau au réfrigérateur. Préchauffez le four à 170°/th. 5-6, puis enfournez le cake pour 20 mn si vous utilisez un moule en fonte ou en métal, 30 mn pour un moule en silicone. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau: si elle ressort sèche, le gâteau est cuit.
Démoulez le cake chaud, laissez tiédir 15 mn. Imbibez-le de sirop tiède, à l’aide d’un pinceau, en deux fois. Laissez refroidir, puis savourez.
