Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Hacher l’écorce d’orange. Battre le beurre fondu avec le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et les jaunes d’œufs. Ajouter enfin l’écorce d’orange confite. Pour la meringue: fouetter les blancs d’œufs en neige souple, puis ajouter le sucre pour serrer les blancs. Finir de battre en neige ferme. Incorporer la meringue dans la pâte à cake en remuant délicatement avec une spatule en caoutchouc.
Cuisson du cake
Beurrer largement un moule à cake de 30 x 10 cm de longueur, et y verser la pâte. Cuire le cake au four 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson en y plongeant la lame d’un couteau, qui doit ressortir sèche. Dans le cas contraire, prolonger légèrement la cuisson. Laissez refroidir le cake sur une grille.
