Coupez le bout terreux des champignons, puis rincez-les et épongez-les. Salez et poivrez les chapeaux, mélangez-les à l’huile d’olive et réservez-les. Hachez les pieds.
Préparez la farce. Hachez finement les deux jambons. Mettez-les dans une poêle antiadhésive avec les pieds de champignons, la gousse d’ail passée au presse-ail et l’huile. Posez sur feu vif et laissez blondir 2 mn, en mélangeant à la spatule.
Cassez l’œuf dans une terrine, puis ajoutez la moitié de la chapelure, l’emmenthal, le hachis contenu dans la poêle, la ciboulette, du sel, du poivre et la noix muscade. Mélangez bien.
Allumez le four à 180 °C (th. 6). Garnissez les champignons de farce et placez-les dans un plat à four pouvant tout juste les contenir. Parsemez du reste de chapelure. Versez 3 cuil. à soupe d’eau au fond du plat et glissez-le dans le four chaud. Laissez cuire 30 mn, en arrosant régulièrement les champignons du jus formé au fond du plat.
