12 gros champignons de paris bien blancs et bien fermes
2 tranches de jambon sec
1 belle échalote
1 bouquet de persil
1 botte de ciboulette
2 gousses d'ail
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
60 g de chapelure fine
60 g de beurre
sel, poivre du moulin
Préparation
Coupez le pied de 8 champignons et creusez délicatement l’intérieur.
Taillez en dés de 5 mm les 4 champignons restants. Coupez également en petits dés le jambon. Ciselez l’échalote, le persil et la ciboulette ; hachez l’ail.
Dans une sauteuse sur feu doux, faites suer les dés de jambon et l’échalote dans l’huile d’olive pendant 1 à 2 mn sans coloration, puis ajoutez les dés de champignon et laissez-les suer jusqu’à évaporation complète de leur eau. Ajoutez l’ail haché et faites-le suer 1 mn. Versez le tout dans une jatte et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Ajoutez alors à la farce le persil, la ciboulette et la chapelure. Mélangez bien.
Garnissez de farce les champignons préalablement salés et poivrés. Répartissez-les dans un plat à gratin beurré, puis déposez sur chacun une noix de beurre. Enfournez-les et laissez-les cuire 15 mn environ. Dégustez dès la sortie du four.
