20 g beurre + 6 noisettes (de beurre) pour disposer sur les champignons avant d’enfourner
poivre (surtout pas de sel
50 g comté râpé
persil plat frais (une bonne poignée sans les tiges)
1 cuillère à soupe farine
muscade
6 champignons de Paris (diamètre 10 à 12 cm)
3 échalotes (selon grosseur)
2 gousses ail
150 g dés de jambon blanc
120 g bacon (goût fumé)
15 cl lait
50 g parmesan (selon goût)
1 oeuf entier
10 cl bouillon de légumes
Préparation
Dans un robot (personnellement j’utilise TM31) :
Mixer très grossièrement l’échalote, l’ail dégermé et le persil. Ajouter les dés de jambon, le bacon, le jambon de pays coupés et mixer. Ajouter les pieds et les parures de champignons et mixer jusqu’à obtenir un « gros granité ».
Dans une poêle :
Faire revenir cette farce dans le beurre (+/- 20 g) jusqu’à évaporation de l’eau. Ajouter la farine et mélanger. Mouiller avec le lait.
Ajouter le poivre, la muscade, le comté, le parmesan et mélanger. Réduire jusqu’à la disparition quasi totale du liquide. Ne pas saler
Hors du feu, ajouter l’oeuf battu et mélanger. Évider les champignons en enlevant les lamelles et les remplir de cette farce
Dans un plat à four :
Disposer les champignons ainsi farcis. Ajouter la noisette de beurre sur chacun d’eux. Verser le bouillon de légumes au fond du plat. Enfourner à four chaud à 190-200°C (thermostat 6-7) pour environ 35 à 45mn
