Mélangez 5 jaunes d’œufs, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 80 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé.
Fouettez au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez petit à petit en fouettant 1/2 verre de champagne. Répartissez 450 g de fruits rouges dans quatre ramequins. Versez le sabayon sur les fruits et faites gratiner quelques minutes au four à 20 cm du gril.
