4 l de bouillon de volaille froid (frais ou reconstitué avec 4 cubes)
1 bouquet garni
1 carotte
1 poireau
1 oignon piqué de 1 clou de girofle
10 g rains de poivre
gros sel gris
1 cuillère(s) à soupe de paprika
poivre du moulin
1 cuillère(s) à caféde piment d'espelette
1 pincée de poivre de sichuan moulu
1 botte de carottes violettes, oranges ou jaunes
2 panais
3 navets boule d'or
6 cerfeuils tubéreux
Préparation
Epluchez la carotte, lavez et pelez le poireau.
Mettez le chapon dans un grand faitout avec le bouillon froid, le bouquet garni, l’oignon, la carotte et le poireau coupés en tronçons, du gros sel, les grains de poivre, portez doucement à ébullition et laissez frémir 30 mn.
Allumez le four sur th. 7/210°.
Epluchez tous les légumes anciens, laissez-les entiers ou coupez-les en quatre dans la longueur.
Egouttez le chapon, passez-le dans un grand plat, saupoudrez-le de paprika, de piment d’Espelette, de poivre de Sichuan, salez, poivrez, ajoutez 2 louches de bouillon dans le plat et faites cuire dans le four pendant 30 mn. Baissez ensuite le thermostat à 6/180° et poursuivez la cuisson 1 h 30 en arrosant souvent la volaille avec le bouillon de cuisson.
Faites cuire les légumes dans une casserole, recouverts de bouillon à hauteur, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 20 mn) et que le bouillon se soit quasiment évaporé.
Disposez-les dans le plat autour du chapon 20 mn avant la fin de la cuisson.
