Préchauffez le four sur th. 7/210°. Ecrasez le foie gras avec la moitié des marrons, les boudins et les petits-suisses, salez, poivrez et mettez ce hachis à l’intérieur du chapon. Recousez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine ou ficelez le chapon entier bien serré.
Mettez-le dans un plat, arrosez-le avec 2louchées de bouillon de volaille chaud, mettez quelques morceaux de beurre dessus et faites cuire dans le four 1 h en arrosant souvent et en ajoutant du bouillon si nécessaire.
Baissez ensuite le thermostat à 5-6/160° et poursuivez la cuisson 2h en retournant le chapon de temps en temps et en l’arrosant régulièrement.
Ajoutez le reste des marrons dans le plat 30mn avant la fin de la cuisson. Laissez ensuite reposer 20 mn le chapon recouvert d’aluminium avant de le découper.
