Salez et poivrez l’intérieur du chapon, puis ajoutez le citron coupé en 2 et la moitié du quatre-épices. Badigeonnez ensuite toute la peau d’huile d’olive et de beurre.
Déposez le chapon dans un grand plat avec la tête d’ail coupée en deux dans la largeur, puis enfournez à th. 5-6/175°, en l’arrosant régulièrement. Lavez les pommes et les pommes de terre. Pelez les panais.
Sortez le chapon du four après 50 mn, puis répartissez les panais, les pommes de terre et les pommes coupées en deux autour, avec le laurier, le fenouil et 2 cl d’huile d’olive. Salez, puis enfournez de nouveau jusqu’à ce que les panais soient tendres et caramélisés sur les côtés (environ 45 mn).
Nappez soigneusement les panais de miel, parsemez la volaille du reste de quatre-épices, arrosez-la de thé et remettez le tout au four 15 mn.
Récupérez le jus du chapon et les gousses d’ail confites, mixez l’ensemble pour avoir une sauce onctueuse, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Servez le chapon découpé dans un grand plat avec les légumes et les pommes autour et la sauce à part.
