50 g de truffe fraîche tuber melanosporum ou 50 g de truffe en morceaux en conserve
1 demi-e bouteille de champagne
3 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
2 cuillères d'huile
sel
poivre
50 g de beurre
Préparation
La veille, découpez huit tranches fines dans une truffe.
Soulevez la peau du bréchet du chapon et glissez la truffe sous la peau.
Enveloppez le chapon dans une toile et réservez-le au frais. Détaillez le restant de truffe en fins bâtonnets. Versez-les dans un bol puis couvrez avec l’huile et laissez macérer.
Le lendemain, enduisez le chapon de beurre et déposez-le dans un plat. Ajoutez une demie bouteille de champagne. Assaisonnez.
Laissez cuire pendant 2 heures au four à 170 ° en arrosant souvent et en le retournant régulièrement.
Poussez à température 210 ° thermostat 7 et laissez cuire 30 mn. Après cuisson, sortez le chapon.
Couvrez le chapon d’un papier d’aluminium et laissez reposer 10 minutes four éteint.
Ajoutez un peu d’eau à la sauce en remuant avec un fouet en raclant le fond du plat.
Laissez réduire à feu doux pendant quelques minutes. Ajoutez la crème. Remuez et réservez au chaud.
Pendant la réduction de la sauce, plongez les tagliatelles fraîches dans une grande quantité d’eau bouillante salée et laissez-les cuire à petits bouillons 4 à 5 minutes. Égouttez-les aussitôt puis versez-les dans un plat de service chaud. Mélangez avec les bâtonnets de truffe macérés dans l’huile.
Présentez le chapon découpé sur un grand plat de service, entouré de ces tagliatelles à la truffe et servez la sauce à part.
Votre chapon de Bresse rôti et ses tagliatelles à la truffe est prêt, régalez-vous!
