4 filets de chapon de mer sans peau de 140 g chacun
6 cébettes thaïes
1 chou blanc
1 cuillère(s) à soupe de noix hachées
2 cuillère(s) à soupe d'huile de noix
2 cuillère(s) à soupe d'huile de colza
2 cuillère(s) à soupe de condiment balsamique blanc
100 g de beurre
1 truffe noire moyenne
1 bulbe de raifort frais moyen
Préparation
Rincez et séchez les cébettes thaïes, puis taillez-les finement.
Brossez la truffe.
Epluchez le raifort.
Dans un bol, rassemblez les cébettes, les noix hachées, l’huile de noix, l’huile de colza et le balsamique blanc. Salez, poivrez et mélangez bien.
Lavez et séchez le chou, puis prélevez 8 feuilles. Taillez le reste du chou en gros dés.
Faites cuire les feuilles de chou 3 à 4 mn dans de l’eau bouillante salée, égouttez et laissez refroidir.
Faites cuire les dés de chou 30 mn dans de l’eau bouillante salée, égouttez.
Mixez le chou dans un blender avec le beurre et versez dans une casserole. Réchauffez la purée.
Assaisonnez les filets de chapon et enroulez-les chacun dans 2 feuilles de chou. Déposez les filets dans un couscoussier et faites-les cuire à la vapeur 4-5 mn.
Répartissez les filets de chapon avec un peu de purée de chou dans 4 assiettes. Arrosez avec la vinaigrette aux noix et terminez en râpant finement de la truffe et du raifort.
