Faites chauffer le bouillon de volaille frais , mettez l’oignon coupé en morceaux, le persil et l’estragon à l’intérieur du chapon après l’avoir salé et poivré, puis cousez-le ou ficelez-le solidement.
Plongez le chapon dans le bouillon et laissez frémir 30 mn. Réservez un peu de bouillon. Allumez le four sur th. 7/210°. Egouttez le chapon, puis placez-le dans un grand plat à four, salez, poivrez, répartissez le beurre en parcelles dessus et faites cuire pendant 1 h en arrosant souvent la volaille avec le jus de cuisson, ajoutez éventuellement du bouillon de volaille au cours de la cuisson.
Lavez le potiron et coupez-le en tranches en retirant les graines, puis mettez-les autour du chapon, salez, poivrez et poursuivez la cuisson encore 1 h. Vous pouvez retourner le chapon à mi-cuisson.
