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Chapon farci et ses morilles

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◷ 30 min ♨ 2 min ♙ 8 personnes
Chapon farci et ses morilles

Ingrédients

  • 1 chapon de 3 kg
  • herbes de provence
  • huile
  • 1 oignon
  • 250 g de châtaignes
  • 550 ml de crème fraîche
  • sel et poivre
  • 1 poignée de coriandre fraîche
  • 50 g de noix de cajou
  • 1 bouteille de vin blanc
  • 250 g de morilles

Préparation

  1. Préparer la farce
  2. Faire cuire 10 mn les châtaignes décortiquées dans l’eau bouillante
  3. Les égoutter et les écraser à la fourchette
  4. Hâcher et ajouter la coriandre
  5. Le sel, le poivre
  6. Les noix de cajou concassées et 50 ml de crème
  7. Bien mélanger le tout
  8. Farcir le chapon
  9. Saler et poivrer
  10. Saupoudrer d’herbes de Provence
  11. Le déposer dans un plat huilé
  12. Mettre au four à 250° pendant une heure
  13. Ensuite ajouter l’oignon émincé
  14. Arroser de vin blanc
  15. Remettre au four pendant 1 heure à 200°
  16. La garniture
  17. Laver les morilles
  18. Les mettre dans 500 ml de crème
  19. Saler, poivrer
  20. Laisser réduire la sauce ½ heure à feu doux
  21. Servir dans des assiettes chaudes