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Chapon rôti au cidre

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◷ 50 min ♨ 150 min ♙ 6 personnes
Chapon rôti au cidre

Ingrédients

  • 1 chapon de 3 kg,
  • 15 gros champignons de paris à tête large ou 22 moyens,
  • 5 pommes granny,
  • 1 bouteille de cidre brut,
  • 3 cuillère(s) à caféde bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 1échalote
  • 1 petit bouquet de persil
  • 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
  • 20 g de beurre
  • huile d'olive

Préparation

  1. Préchauffez le four à 210° (th. 7).
  2. Badigeonnez le chapon d’un peu d’huile, salez peu et placez dans un plat allant au four.
  3. Dans une petite casserole, chauffez 30 cl de cidre.
  4. Ajoutez 1 cuillère à café de bouillon de volaille.
  5. Versez le tout dans le plat avec le chapon, et enfournez.
  6. Laissez cuire 2 h 30 en arrosant et en retournant, et baissez la température une fois qu’il est doré.
  7. Pendant ce temps, préparez les champignons.
  8. Lavez-les et séchez-les.
  9. Conservez les 12 (ou 18) plus beaux.
  10. Retirez les pieds, coupez-les en petits morceaux avec les champignons restants.
  11. Disposez les têtes réservées dans un plat à four.
  12. Epluchez échalote et oignon et émincez-les.
  13. Faites-les suer dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile.
  14. Ajoutez les champignons coupés, mouillez avec 10 cl de cidre.
  15. Laissez cuire sur feu moyen jusqu’à évaporation du cidre.
  16. Saupoudrez de 2 cuillères à café de bouillon de volaille.
  17. Ajoutez la crème et le persil.
  18. Garnissez les têtes de champignons avec la farce et faites-les cuire dans le four à 160° C au-dessus du chapon, 40 mn.
  19. Faites revenir les pommes épluchées, évidées et coupées dans une poêle, et laissez-les cuire 8 à 10 mn.
  20. Servir votre chapon rôti au cidre accompagné de champignons et de pommes.