Lavez le riz sous l’eau froide, faites revenir le bœuf dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile, ajoutez 1/2 verre de riz égoutté et 1 verre d’eau, couvrez et laissez cuire 10 mn sur feu doux.
Salez, poivrez, ajoutez la cannelle, mettez cette préparation à l’intérieur du chapon, cousez la peau aux extrémités pour que la farce ne s’échappe pas pendant la cuisson.
Faites revenir le chapon dans une grande cocotte sur toutes les faces avec un peu d’huile et de beurre, ajoutez l’oignon haché, les baies de genièvre, le laurier, salez, poivrez et mouillez avec 80 cl d’eau chaude.
Couvrez et laissez mijoter 2 h en retournant la volaille à mi-cuisson.
Avant la fin de la cuisson du chapon, faites revenir le reste de riz dans un peu d’huile et de beurre, versez 3 verres de bouillon de cuisson du chapon, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le riz ait absorbé le bouillon.
Faites griller les pignons dans une poêle à sec et ajoutez-les au riz juste au moment de servir.
Servez le chapon découpé avec le riz, la farce et le jus de cuisson.
