Couper 300 g de chocolat noir dans une casserole, le faire fondre au bain-marie. Hors du feu, incorporez le beurre petit à petit.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter le sucre aux jaunes d’œufs, bien mélanger, puis incorporer le tout au chocolat. Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer en soulevant la masse.
Raper le chocolat blanc. Tapisser le fond et les bords du moule à charlotte de biscuits à la cuiller. Verser la moitié de la préparation, ajouter le chocolat blanc râpé, puis le reste du chocolat noir. Recouvrir le tout de biscuits à la cuiller.
Mettre au réfrigérateur au moins 4 h.
Au moment de servir, démouler la charlotte dans un plat de service, décorer de copeaux de chocolat et servir accompagné de crème anglaise.
