Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir. Rincer les fraises sous l’eau, les égoutter et les équeuter. Conserver 100g de fruits entiers et passer le reste au mixer avec le jus de citron pour le réduire en purée. Filtrer la purée de fraises en la passant à travers une passoire.
Préparation de la purée de fruits
Verser la purée de fraises dans une casserole. Ajouter le sucre et chauffez à feu très doux en remuant. Égoutter les feuilles de gélatine et les incorporer à la purée de fruits et bien mélanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus. Enlever du feu et laisser refroidir.
Préparation de la mousse de fraises
Pendant ce temps, fouetter la crème en chantilly, en veillant à incorporer le sucre glace au dernier moment. Mélanger délicatement la purée de fraise refroidie à la chantilly. Prendre 80g de fraises entières et les couper en deux puis les ajouter délicatement à la mousse de fraise.
Montage de la charlotte
Disposer les biscuits à la cuillère sur les parois du moule à charlotte ou d’un moule à manqué (sans papier sulfurisé qui ramollirait au contact des biscuits) de façon à ne pas laisser le moindre espace. Verser la mousse de fraises dans le moule. Laisser reposer 5 ou 6 h au réfrigétateur.
Dégustation
Démouler la charlotte et décorer de fraises entières. Servir la charlotte bien fraîche.
