Portez à ébullition 15 cl d'eau et 80 g de sucre dans la cuve de votre Companion avec le couteau ultrablade / vit. 3 / 120 °C / 3 min. Dès qu’elle bout, stoppez la cuisson. Laissez refroidir et ajoutez l’alcool de fraise. Réservez et replacez la cuve sans rincer. Faites tremper la gélatine dans l’eau 10 minutes. dans le saladier.
Réservez 8 fraises, puis mixez les autres avec le jus de citron, le yaourt et le reste de sucre avec le couteau ultrablade / vit. 5 à 12 / 0 °C / 30 sec.
Chauffez avec le couteau mélangeur / vit. 4 / 90 °C / 5 min puis incorporez la gélatine, remuez et filtrez. Réservez. Lavez et séchez la cuve. Placez-la, avec son fouet/batteur et la crème, au congélateur 20 minutes.
Versez la crème dans la cuve et fouettez avec le batteur vit. 4 / 0 °C / 1 min 30. Ajoutez le sucre vanillé, en réduisant la vitesse.
Incorporez la crème fouettée au sirop préparé
Trempez chaque biscuit dans l’alcool, placez-les sur le fond et les côtés du moule. Versez-y la mousse en y insérant les fraises restantes. Ajoutez une couche de biscuits, placez au frais 6 heures.
