Montez les œufs avec le sucre au batteur. Ajoutez le beurre fondu chaud. Tamisez la farine, la fécule et la levure ensemble puis l’ajouter à la maryse au reste du mélange. Graisser légèrement le moules. Pocher en flexipan brioche à tête (55 gr) et cuire à 160°C pendant 14 minutes ventilation 5. Démouler dès que possible.
Sirop d’imbibage framboise:
Porter à ébullition l’eau et le sucre semoule. Refroidir puis ajouter le vinaigre de framboise et l’eau de vie de framboise. Mettre au frais
Faire chauffer le sirop puis imbiber au pinceau sur chaque face.
Compotée framboisepépin:
Mettre le tout dans une casserole à feu doux jusqu’à consistance plus elle sera réduite plus cela sera sucré.
Sauce crème framboise:
Mélanger la crème avec le sucre glace puis ajouter le jus de framboise.
Jus de framboise:
Mettre au bain marie les framboises et le sucre semoule filmé. A feu doux pendant 1 h. Chinoiser, passer à la chaussette.
Préparation du biscuit:
Une fois le biscuit imbibé saupoudrer de sucre glace généreusement puis le passer au four ventilé à 220°c pendant 4 à 5 min.
Saupoudrer à nouveau légèrement de sucre glace à la sortie du four.
Creuser le biscuit sur 2 cm de profondeur avec un diamètre de 3,5 cm (emporte-pièce) sur le dessus puis garnir du mélange framboise.
Disposer les framboises préalablement garnie de framboise pépin généreusement sur le dessus du biscuit (50g à 55g de framboise par dessert), servir avec un petit pot de sauce framboise.
