1 cuillère(s) à soupe de sirop de grenadine (ou d'autres fruits rouges)
500 g de framboises
5 dl de lait
250 g de farine
3 œufs entiers
50 g de beurre
1 pincée de sel fin
5 dl de lait
5 jaunes d'œufs
125 gsucre semoule
1/2 gousse de vanille
5 feuilles de gélatine
100 g de coulis de fruits rouges
1 feuille de gélatine
amandes effilées
fraises framboises
confiture de fruits rouges
Préparation
Dans un saladier, fouettez les œufs puis incorporez progressivement la farine tamisée et le sel.
Quand le mélange forme une pâte, détendez-la avec le lait, mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
Dans un récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la vanille.
Versez la moitié du lait bouillant dans le mélange aux œufs, mélangez, puis transvasez le tout dans la casserole avec le lait restant.
Mélangez à feu doux pendant 5 min environ, la crème est prête lorsqu’elle nappe la spatule.
Stoppez la cuisson en transvasant la crème dans un récipient froid, préalablement placé au frais.
Faites ramollir les feuilles de gélatine quelques minutes dans de l’eau froide puis incorporez-les à la crème anglaise, mélangez jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.
Laissez refroidir puis placez la crème au réfrigérateur.
Sortez la pâte à crêpes du réfrigérateur et ajoutez le beurre fondu, mélangez.
Faites cuire les crêpes le plus finement possible.
Dans un petit saladier, plongez très rapidement les biscuits à la cuillère un par un dans la grenadine.
Disposez-les à l’intérieur du moule, le long des parois.
Tapissez le fond du moule avec deux crêpes, disposez les framboises et recouvrez-les d’une à deux louches de crème anglaise, elle doit arriver à peu près à hauteur des framboises.
Recouvrez avec 2 crêpes, une couche de framboises et une à deux louches de crème anglaise, pensez à ajouter un peu de crème anglaise entre les deux crêpes, afin qu’elles soient bien liées.
Répétez l’opération jusqu’à ce que vous arriviez à environ 2 cm du haut des biscuits.
Versez la crème anglaise restante, puis terminez par une crêpe.
Placez au moins 5 h au réfrigérateur.
1 h avant de servir, préparez la gelée de fruits rouges : faites ramollir la gélatine 3 min dans de l’eau froide.
Faites chauffer le coulis de fruits rouges en remuant.
Aux premiers frémissements, ajoutez la feuille de gélatine essorée, mélangez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
Laissez refroidir une douzaine de minutes puis versez sur la charlotte.
Placez au frais jusqu’au moment de servir.
Coupez les fraises en 4 et disposez-les autour de la charlotte en alternant avec les framboises.
À l’aide d’une petite douille, réalisez des points avec la confiture de fruits rouges.
