Attention, à préparer au moins 4 heures à l'avance.
Faire fondre le chocolat et le beurre, avec 3 c à s d'eau au bain-marie (ou au micro-ondes).
Ajouter les jaunes d'oeufs et le fromage blanc en bien mélanger.
Battre les blancs (avec un peu de sel) en neige très ferme. Les ajouter délicatement au mélange chocolat.
Faire chauffer 75 cl d'eau avec le sucre et le sucre vanillé. Lorsqu'elle bout, y jeter les poires et les laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Laisser refroidir les poires dans le sirop ainsi obtenu.
Couper les poires en petits morceaux et les incorporer au mélange chocolat.
Ajouter l'alcool au sirop ; en imbiber les biscuits.
Disposer les biscuits dans un moule à charlotte.
Verser le mélange choco-poires. Recouvrir de biscuits également trempés dans l'alcool.
