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Charlotte choco-griottes

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Facile ◷ 30 min ♙ 6
Charlotte choco-griottes

Ingrédients

  • 240 g chocolat à 64 %
  • 4 g Gélatine bio
  • 1 paquet biscuit rose de Reims
  • 300 g griottes (surgelées)
  • 200 g lait
  • 400 g crème liquide entière

Préparation

  1. Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
  2. Porter le lait à ébullition, hors du feu ajouter la gélatine essorée et la dissoudre soigneusement.
  3. Verser sur le chocolat en 2 fois et émulsionner jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
  4. Monter la crème et quand le chocolat est à 35°C l’incorporer délicatement à la crème montée à l’aide d’une maryse.
  5. Montage de la charlotte.
  6. Tapisser les côtés et le fond du moule à charlotte de biscuits trempés dans le jus des cerises (aromatisé ou non au Kirch).
  7. Verser 1/3 de la mousse, répartir la moitié des griottes puis 1/3 de mousse et l’autre moitié des cerises et enfin le reste de la mousse.
  8. Recouvrir de biscuits imbibés.
  9. Déposer un poids sur le dessus et mettre au frais au moins 4/6 heures.
  10. Démouler et servir frais.