Beurrez le moule à charlotte. Tapissez le fond et les bords du moule de boudoirs imbibés de sirop de sucre (10 cl environ); côté bombé vers l’extérieur. Coupez le beurre en parcelles.
Pelez le morceau de potiron, détaillez la chair en dés, avant de les confire sur feu doux dans le sirop de sucre restant pendant 20 min.
Faites fondre séparément le beurre et le chocolat cassé en morceaux avec 2 cuillerées à soupe d’eau.
Montez en neige ferme les blancs d’œufs avec 1 pincée de sel. Réservez au frais. Egouttez et laissez refroidir les dés de potiron. Versez le beurre fondu dans le chocolat fondu. Ajoutez un à un les jaunes d’œufs. Remuez à la spatule.
Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés à la préparation chocolatée, puis introduisez les dés de potiron confits.
Versez la moitié de la préparation à l’intérieur du moule. Disposez une autre couche de boudoirs.
Complétez avec le reste de crème. Puis terminez par une dernière couche de biscuits (côté plat vers l’extérieur). Faites prendre la charlotte au réfrigérateur pendant 4 h.
