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Charlotte fondante aux poires

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Charlotte fondante aux poires

Ingrédients

  • 30 biscuits à la cuillère
  • 100 g sucre
  • 300 g crème fraîche
  • 3 feuilles Gélatine
  • 1 gousse vanille
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 1 boîte poire au sirop
  • 1 petit verre d' alcool de poire
  • 20 cl lait

Préparation

  1. Préparation de la crème anglaise :
  2. Verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille ouverte en deux dans le sens de la longueur. Amener à ébullition.
  3. Mélanger dans une terrine, les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre de façon à obtenir un mélange mousseux et blanc.
  4. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Photo de l’étape 4
  5. Verser le lait petit à petit sur le mélange sucre-jaunes d'oeufs. Remettre à épaissir à feu très doux. Dès que la crème nappe la cuiller, retirer du feu.
  6. Egoutter la gélatine, la mélanger à la crème anglaise. Laisser refroidir.
  7. Mettre la crème fraîche très froide dans une jatte. Ajouter un glaçon. La fouetter de façon à obtenir une belle crème fouettée. La mélanger à la crème anglaise tiède. Photo de l’étape 7
  8. Montage de la Charlotte :
  9. Egoutter les fruits en conservant le jus. Verser un peu de ce jus dans une assiette creuse. Mélanger l'alcool de poires.
  10. Tremper les biscuits à la cuiller et en tapisser le fond et les bords d'un moule (20 - 25 cm de diamètre).
  11. Verser une couche de crème, les poires coupées en quartiers. Verser à nouveau de la crème, remettre une couche de poires. Terminer par le reste de crème. Photo de l’étape 11
  12. Recouvrir le tout avec les biscuits trempés dans le mélange.
  13. Placer au frais 12 heures.
  14. Pour démouler, tremper le moule dans de l'eau chaude. Photo de l’étape 14