Laver et éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons fins.
Mettre la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir, et faire chauffer l’eau et le sucre dans une grande casserole.
Mettre les morceaux de rhubarbe dans la casserole avec la gousse de vanille ouverte, mélanger, couvrir et laisser compoter à feu doux pendant 15 à 20 min.
Essorer la gélatine entre les doigt et l’incorporer à la compote brûlante en mélangeant bien pour éviter qu’il ne reste des morceaux.
Laisser refroidir.
Mettre la compote dans un mixeur avec le fromage blanc et retirer la gousse de vanille en gardant les graines. Mixer pour obtenir une purée fine (2 min).
D’autre part, battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, les incorporer petit à petit à la purée de rhubarbe, mettre dans un saladier et réserver au frais…
*Pour l’appareil à charlotte:
Faire un sirop avec le sucre, l’eau et l’alcool..
Tremper d’abord les boudoirs dans ce sirop et en tapisser le fond d’un moule à charlotte ou à charnière.
Tremper ensuite très légèrement les biscuits roses et les placer sur les bords du moule en serrant bien.
Mettre l’appareil à la rhubarbe dans le moule, le lisser à la spatule.
(Si vous utiliser un moule à charlotte, couvrir avec le reste des boudoirs).
Réserver au frais au moins 9 h (le mieux, c’est 12 h).
Démouler ou enlever la charnière du moule et servir (avec un coulis de fraise par exemple).
