une vingtaine de biscuits roses de reims (selon le moule)
300 g de groseilles
300 g de cassis
x 75 g de sucre en poudre
2 cuillère(s) à caférases d'agaragar (soit env.4 g)
300 g de crème fraîche
sucre eau, rhum (pour tremper les biscuits)
Préparation
Passer les fruits séparément dans un moulin à légumes ou une passoire à fruits afin d’éliminer les pépins et de récupérer la pulpe
Monter la crème fraîche au fouet puis réserver au frais
Faire chauffer la purée de cassis avec 75 g de sucre. A l’ébullition ajouter 1 cuill. à café rase d’agar- agar ; laisser encore 30 s puis retirer du feu. Laisser refroidir à température ambiante
Tremper rapidement les biscuits dans un mélange d’eau, de sucre et de rhum puis en tapisser les parois et le fond d’un moule à charlotte
Quand la purée de cassis est à température ambiante y ajouter délicatement la moitié de la crème fouettée
Verser sur les biscuits et mettre au frais environ 30 min jusqu’à ce que ce soit pris
Chauffer la purée de groseilles avec le sucre. A l’ébullition ajouter 1 cuillère à café rase d’agar-agar puis laisser 30 s. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante
Lorsque le mélange a refroidi ajouter délicatement la 2ème moitié de crème fouettée
Verser dans le moule à charlotte (après avoir vérifié la prise de la première couche)
Recouvrir de biscuits trempés puis remettre au frais
Servir avec une crème anglaise bien sucrée pour contrebalancer l’acidité des fruits rouges
