Blanchir les jaunes et le sucre, puis ajouter une partie du lait chaud sur les œufs et remettre le tout à la casserole. Cuire en crème anglaise (à 82 degrés).
Hors du feu, mettre la gélatine puis mélanger.
Refroidir à 20 degrés, puis incorporer la crème montée. Laisser refroidir avant montage.
Montage : dans un cercle en métal, placer la cartouchière autour du cercle et le cercle dans le fond, puis verser la préparation de la bavaroise à moitié. Ne pas oublier de mettre des œufs au milieu (bonbons, chocolat /sucre au choix) puis recouvrir du restant de bavaroise.
Faire prendre au frais 8/12h. Pour la finition, râper du chocolat !
