Presser le pamplemousse et mesurer 15 cl de jus. Porter à ébullition. Ajouter les dosettes d’édulcorant. Passer les kumquats au mixer et les ajouter à la préparation. Laisser refroidir.
Fouetter les yaourts et ajouter la préparation aux agrumes. faire prendre en sorbetière ou, mieux, à la turbine à glace.
Quand la glace est à bonne consistance, réchauffer légèrement les crêpes et les plier en 4. Détendre légèrement la marmelade avec du whisky ou un peu d’eau et réchauffer. Dresser les crêpes dans 4 assiettes et poser dessus une ou deux belles quenelles de glace. Napper rapidement d’un peu de marmelade tiède.
