Nettoyer les poissons, les écailler, les vider, les laver à l’eau courante. Les couper en tronçons.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Verser les oignons en lamelles, les faire blondir. Ajouter les poissons. Les faire saisir sur tous les côtés. Joindre l’ail, le bouquet garni, le persil, le sel et le poivre. Mouiller avec le vin blanc et 1/2 litre d’eau.
