Chaussons aux gésiers de volaille et champignons
Ingrédients
- 100 g lardons fumés
- poivre
- 1 oignon jaune
- thym
- persil
- 1 rouleau pâte feuilletée
- 200 g gésiers de volaille
- 100 g champignons de Paris émincés en boîte
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 10 cl vin blanc
- 1 boule mozzarella
- 2 cuillères à soupe crème fraîche allégée
Préparation
- Peler et émincer l'oignon.
- Dans une sauteuse, faites revenir les lardons avec l'oignon jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Pendant ce temps, préparer les gésiers en les taillant en dés et en les débarrassant de la partie dure centrale.
- Enlever le surplus de graisse rejetée par les lardons et ajouter les gésiers. Les laisser juste colorer sur la surface puis ajouter les champignons.
- Laisser les champignons évaporer leur eau pendant 5 à 10 mn.
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Mouiller avec le vin, incorporer poivre, thym, persil et bien mélanger.
- Couvrir la sauteuse et laisser mijoter pendant 20mn environ. Ajouter la crème fraîche. Laisser réduire à feu doux pendant 5 mn puis incorporer l'oeuf entier battu en omelette pour lier la préparation. Cuire 10mn et éteindre le feu.
- Étaler la pâte feuilletée sur la plaque du four. Détailler 8 cercles avec un emporte-pièce ou un petit bol. Percer à la fourchette les cercles pour éviter qu'ils gonflent à la cuisson.
- Sur 4 cercles, répartir la préparation en laissant un bord libre de 1cm environ.
- Couper la boule de mozzarella en 4 tranches. Déposer chaque tranche sur la préparation aux gésiers.
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Mouiller le bord libre avec de l'eau. Recouvrir avec un 2ème cercle.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Ramener le bord humecté sur le cercle supérieur et fixer en pinçant avec le doigt ou le bord des dents d'une fourchette.
- Mettre un goutte d'eau dans le jaune d'oeuf, le battre puis en badigeonner chaque chausson.
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Enfourner pendant 30mn en surveillant que les chaussons ne dorent pas trop.
