Chaussons de pommes au foie gras

Ingrédients

Préparation

1. Epluchez les pommes, émincez-les. Faites les cuire sur feu doux en quartiers de chaque côtés et laissez refroidir.
2. Coupez le foie gras en six tranches. Mettez-les 20 min au congélateur.
3. Chauffez le four à thermostat 6/7 (200°C).
4. Badigeonnez d'oeuf battu le tour des carrés ou ronds de pâtes.
5. Déposer des quartiers de pommes sur la pâte, recouvrez d'une tranche de foie gras.
6. Posez les autres carrés ou ronds de pâte.
7. Soudez les bords, badigeonnez avec l'oeuf, striez la pâte au couteau et remettez au frais 15 min.
8. Faire cuire 20 min au four.
9. Faire réduire de moitié le cidre à feu vif.
10. Ajoutez le fond de volaille, faites réduire de nouveau de moitié.
11. Incorporez le beurre en parcelles en fouettant, goûtez et assaisonnez.
12. Fendez les chaussons sur les assiettes, entourez-les d'un cordon de sauce au cidre, parsemez de dés de pommes.