Mixez tous les éléments du chawanmushi à froid. Disposez la préparation dans une assiette creuse, puis faites cuire au four vapeur à 90°/th.3 pendant 12 mn.
Faites suer l’oignon pelé et émincé et le poivron lavé et détaillé en lamelles dans un peu d’huile, puis versez le concentré de tomate. Ajoutez les tomates fraîches lavées et taillées grossièrement, salez et versez un peu d’eau. Laissez cuire à couvert, les légumes doivent être tendres. Ajoutez le piment d’Espelette puis, une fois la préparation cuite, mixez.
Préchauffez le four à 180°/th.6. Assaisonnez les tomates-cerises entières, étalez-les sur une plaque. Enfournez-les 6 mn.
Mixez le basilic avec l’huile jusqu’à obtention d’une purée lisse.
Dans cinq assiettes creuses, disposez harmonieusement les différents éléments sur le chawanmushi cuit.
