Pelez le daïkon, les carottes et le gingembre 2h avant. Détaillez-les ainsi que le concombre non pelé en fines rondelles. Placez-les dans un sac hermétique, ajoutez le sel et le sucre, mélangez et laissez macérer 2h. Ajoutez le vinaigre, mélangez bien, et stockez-les dans une boîte hermétique au frais.
Préchauffez le four à 170°/th. 5-6. Rincez le riz trois fois, égouttez-le et laissez-le reposer 30 mn. Faites-le cuire 17 mn dans trois fois son volume d’eau froide.
Déposez le saumon dans un plat avec les champignons nettoyés, arrosez d’huile d’olive et enfournez 10 mn. Sortez le plat du four, laissez refroidir et émiettez grossièrement le poisson.
Préparez 1l de thé vert comme indiqué sur le paquet. Répartissez le riz dans les bols, ajoutez le saumon au centre, les champignons et les légumes marinés autour, parsemez d’un peu d’algues nori et de graines de sésame. Versez le thé sur l’ensemble et dégustez rapidement.
