Mélangez le beurre mou avec les 3 sucres, puis la pâte de noisette. Mélangez la farine, la levure, les poudres de noisette et de sarrasin. Ajoutez petit à petit les œufs et l’extrait de vanille à la préparation beurre-sucres, puis le mix farine, levure et poudres, et les noix de cajou bien concassées (sauf quatre).
Étalez la pâte sur 6 mm d’épaisseur. Taillez dedans 10 cercles de 8 cm de diamètre. Réservez.
Faites fondre la crème et le chocolat. Ajoutez le caramel et le poivre, mélangez bien. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, placez 5 disques de pâte. Déposez 1 c. à soupe de la préparation chocolat-caramel au centre du disque. Placez sur chacun un second disque de pâte, pincez les bords pour les souder.
Préchauffez le four à 170°/th. 5-6. Parsemez les cookies de noix de cajou concassées et de chocolat haché. Enfournez 10-12 mn. Laissez les cookies tiédir sur une grille avant de les déguster.
