110 g de beurre doux, à température ambiante, coupé en cubes
110 g de sucre en poudre
1 gros œuf légèrement battu
125 g de farine
1/2 cuillère(s) à caféde levure chimique
20 g de cacao en poudre
1/2 cuillère(s) à caféde cannelle
1/4 cuillère(s) à caféde sel
100 g de pépites de chocolat (70 % de cacao), ou 100 g de chocolat noir pâtissier, coupé en morceaux d'environ 0,5 cm
50 g de banane écrasée (soit la moitié d'une petite banane)
170 g de noix de pécan, finement hachées
100 g de sucre glace
Préparation
Crémez le beurre avec le sucre en poudre dans la cuve d’un robot pâtissier équipé d’une feuille (vitesse moyenne-rapide) Ajoutez l’œuf progressivement et continuez de battre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Tamisez la farine, la levure chimique, le cacao en poudre, la cannelle et le sel dans un cul de poule, puis ajoutez les poudres dans le mélange beurre/sucre. Battez à vitesse lente pendant environ 15 secondes, puis ajoutez le chocolat et la banane. Battez jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis réservez 2 heures au réfrigérateur.
Une fois la pâte bien ferme, façonnez des boules de pâte de 3 cm de diamètre et d’environ 20 g chacune : n’hésitez pas à vous laver les mains une ou deux fois pendant l’opération pour éviter qu’elles ne collent trop. Versez les brisures de noix de pécan dans un petit saladier et enrobez-en les boules en les pressant fermement pour que les noix adhèrent bien à la pâte.
Chemisez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, déposez les boules sur la plaque – inutile de les espacer pour l’instant – et réservez au frais au moins une heure.
Préchauffez le four à 190 °C (170 °C FCT) et chemisez deux plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
Versez le sucre glace dans un cul de poule et roulez les boules dans le sucre en les pressant fermement pour bien les enrober. Disposez les boules sur les plaques chemisées, en les espaçant de 2 à 3 cm. Aplatissez les boules jusqu’à obtenir des disques de 1 cm d’épaisseur.
Enfournez pour 10 minutes, puis laissez-les refroidir 10 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille. Vous pouvez les déguster chauds et légèrement coulants au centre, ou les laisser refroidir complètement.
