Mélanger la farine, le parmesan, la levure et le sel.
Ajouter l’œuf puis le beurre.
Ajouter le chèvre et les olives coupées en petits morceaux. Façonner une boule de pâte. Malaxer en ajoutant les herbes de Provence (ne pas hésiter à en mettre beaucoup pour donner du goût).
Prélever des petites quantités de pâte pour façonner les cookies sur une plaque du four.
Aplatir les boules avec la paume de la main.
Faire cuire les cookies 20 minutes au four à 210°C (thermostat 7).
Surveiller : les cookies doivent être mous à l'intérieur.
