Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’arachide à feu moyen-vif et y faire colorer les coqs au porc sur toutes les faces, environ 5 minutes. Assaisonner.
Déposer dans un plat allant au four.
Dans la même poêle, faire chauffer l’huile et y faire cuire l’oignon à feu doux 2 à 3 minutes.
Ajouter les abricots et poursuivre la cuisson 1 minute.
Mouiller avec le vin blanc et le calvados.
Porter à ébullition.
Verser sur les coqs au porc et ajouter le bouquet garni.
Faire cuire au four 35 à 40 minutes c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une
Température interne de 80 °C (175 °F).
Sortir les coqs au porc du four, couper les ficelles et trancher la viande. Assaisonner.
Servir avec une purée de pommes de terre et du brocoli vapeur, si désiré.
