1 coq de Bresse d'environ 3kg vidé et coupé en 10 morceaux
2L de vin rouge de Bourgogne
1 oignon
2 carottes
2 brins de thym
½ feuille de laurier
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 cuillère à café de sel
Pour la garniture
250g de lard de poitrine
250g de champignons de Paris
100g de petits oignons
10 brins de persil
30g de beurre
Préparation
Préparation de la marinade
Le veille : Mettre les morceaux de coq dans un saladier. Éplucher et couper les carottes et oignons en fines rondelles. Les ajouter dans le saladier. Ajouter le thym, le laurier, et les grains de poivre. Verser le vin sur le coq, et couvrir le saladier mettre au réfrigérateur toute la nuit.
Cuisson du coq
Le jour même : égoutter et sécher les morceaux de coq et les légumes. Filtrer la marinade. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Y faire dorer les morceaux de coq en plusieurs fois. Les mettre au fur et à mesure dans une grande cocotte.
Cuisson du coq avec la marinade
Faire également revenir les légumes, les ajouter dans la cocotte ainsi que les gousses d’ail écrasées. Mouiller avec la marinade. Saler. Mélanger et porter à ébullition, puis couvrir. Laisser mijoter à tout petit feu de 1h à 2h selon l’âge du coq.
Préparation et cuisson de la garniture
Éplucher les petits oignons et les champignons. Couper la poitrine débarrassée de la couenne en bâtonnets Faire dorer les lardons les oignons, et les champignons à la poêle dans le beurre. Les laisser cuire 8 minutes et les ajouter à la dernière minute dans la cocotte.
Dégustation
Rectifier l’assaisonnement et parsemer du persil haché.
