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Coq au vin d'alsace

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Facile ◷ 1h30 ♙ 6
Coq au vin d'alsace

Ingrédients

  • sel
  • beurre
  • poivre
  • 20 cl crème fraîche
  • huile
  • 1 cuillère à soupe persil haché
  • farine
  • 1 coq découpé en 8 morceaux + les chutes
  • 50 cl riesling (Vin blanc d'Alsace)
  • 200 g champignons
  • 1 échalote
  • 2 gousses ail
  • 1 cuillère à soupe estragon haché

Préparation

  1. Mettre les chutes du coq dans une casserole avec l'échalote et 25 cl d'eau salée.
  2. Porter à ébullition et laisser bouillir 20 min.
  3. Faire dorer les morceaux de coq dans un mélange beurre-huile dans une cocotte.
  4. Ajouter les gousses d'ail et les herbes hachées.
  5. Mouiller avec le bouillon préparé au début et filtré et le vin.
  6. Laisser mijoter 30 min.
  7. Nettoyer et émincer les champignons.
  8. Les faire sauter au beurre et saupoudrer de farine.
  9. Ajouter ces champignons au coq et laisser mijoter encore 15 min.
  10. Retirer les morceaux de coq de la cocotte, les disposer sur un plat chaud.
  11. Ajouter la crème fraîche dans la cocotte, rectifier l'assaisonnement et napper les morceaux de coq.
  12. Servir aussitôt.