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Coq au vin de mme maigret

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Coq au vin de mme maigret

Ingrédients

  • sel
  • 30 g beurre
  • poivre
  • 3 cuillères à soupe huile
  • 2 carottes
  • 1 cuillère à soupe farine
  • muscade
  • 1 coq
  • 4 échalotes
  • 2 gousses ail
  • 5 cl eau de vie de prunelles
  • 10 cl bouillon de volaille
  • 10 cl riesling
  • 1 bouquet garni
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 cl crème liquide
  • 1 citron

Préparation

  1. Découper le coq à cru.
  2. Faire rissoler les morceaux dans moitié beurre, moitié huile et les retirer une fois colorés.
  3. Dans la même cocotte faire revenir 2 carottes émincées, 4 échalotes hachées, 2 gousses d'ail écrasées, puis remettre les morceaux du coq.
  4. Fariner légèrement.
  5. Faire brunir et flamber à l'eau-de-vie de prunelles.
  6. Mouiller d'1 dl de bouillon d'abattis et d'autant de Riesling. Ajouter un bouquet garni, sel et poivre, muscade râpée. Amener à ébullition.
  7. Couvrir et cuire à feu doux trente à quarante minutes.
  8. Retirer les morceaux de la volaille sur un plat chaud.
  9. Passer la cuisson. Lier d'un jaune d'oeuf délayé dans un peu de crème fraîche sans laisser bouillir.
  10. Ajouter un jus de citron. Réchauffer les morceaux de coq dans cette sauce, au bain-marie.
  11. Au moment de servir, ajouter encore un soupçon de prunelle... d'Alsace, bien sûr !