Découper le coquelet en deux puis le faire dorer à feu vif dans un fait-tout avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Puis baisser le feu et laisser cuire une bonne dizaine de minutes (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, la chair ne doit plus être rosée).
En parallèle, cuire dans du lait les pommes de terre coupées en tranches.
Une fois cuit, réserver le coquelet et cuire l'oignon, préalablement émincé.
Ajouter ensuite les champignons de Paris, le bouillon puis le coquelet et les pommes de terre.
