Découper le coquelet en deux dans le sens de la longueur.
Mettre à mariner 10 min dans un plat allant au four avec : le piment (que vous aurez préalablement écrasé), l'ail, le romarin, de l'huile d'olive, sel et poivre.
Avant de mettre au four, ajouter le cube de bouillon et un verre d'eau.
Mettre au four bien chaud (mode grill) pendant 45 min (côté peau vers le grill) au thermostat 6-7 (environ 200 degrés) .
15 min avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates en dés. Pendant la cuisson, arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
